Hur man slaktar en gris: förbered djuret för slakt, avbloda och slakta slaktkroppen

För dem som precis har börjat föda upp grisar för kött uppstår en svår fråga: hur man slaktar en gris. När allt kommer omkring beror egenskapen hos den resulterande produkten på hur korrekt processen utförs. Naturligtvis kan du bjuda in en person som har betydande erfarenhet i denna fråga, eller ta djuret till slakteriet. Men det är bättre om ägaren själv behärskar denna färdighet, eftersom den nytillverkade bonden inte behöver extra utgifter.

Preliminär förberedelse

För att undvika problem med försäljning av kött, före slakt rekommenderas att bjuda in en veterinär att undersöka djuret och fastställa dess hälsa. Han kommer att utfärda ett obligatoriskt certifikat, och sedan kommer köttbearbetningsanläggningen att acceptera produkten utan några frågor.

Sedan är det nödvändigt att förbereda nödvändiga tillbehör för det kommande förfarandet, för att tillhandahålla allt, för att inte slösa tid senare, eftersom det är mycket viktigt att utföra alla manipulationer snabbt. Så vad kommer att krävas:

• kniv ska vara lång och välslipad är det viktigt att bladet är starkt och styvt.
• Lastpall gjorda av trä eller en bekväm plattform, kommer de att utföra alla manipulationer för att skära slaktkroppen av en gris.
• Starka rep.
• lödpump griskroppen kommer att brännas.
• För bloduppsamling du behöver redskap.
• Rengör trasor för att suga upp blod och tvätta huden.

Djuret ska också förberedas för slakt. Före ingreppet, 12 timmar innan, kan grisen inte matas, bör tarmarna rengöras maximalt. Dessutom kommer en hungrig gris att vara mycket lättare att locka ur boxen. Hon får bara obegränsade mängder rent vatten, menoch 3 timmar innan slakten av grisen slutar de också ge vätska.

Om rummet där djuret hålls är litet, eller det är för trångt, och villkoren för internering är oviktiga, då det måste tvättas med varmt vatten med en borste.

Slakttid

Det är känt att en gris en gång i månaden går in i ett tillstånd av jakt, och om den slaktas under denna period, förlorar köttet vid tidpunkten för en hormonell ökning avsevärt sin kvalitet. Det är därför det betyder mycket att välja rätt ögonblick. Detta görs enkelt: när den sista jakten avslutas, är det lämpligt att vänta 10 dagar eller två veckor. Om överexponerad, så finns det ingen garanti för att nästa steg av inträde i en ny fas av den sexuella cykeln kommer att missas.

Tiden på dygnet väljs beroende på temperaturen på luften utanför. När det är varmt är den bästa tiden tidig morgon. Då kommer morgonsvalan att hjälpa till att bevara köttet och kommer inte att tillåta flugor att sitta på det. Du måste beräkna cirka 2 timmar för XNUMX jobb.. En person med vissa färdigheter kommer att klara denna deadline. I den kalla perioden är det ingen speciell skillnad när man ska starta ett ansvarsfullt evenemang.

Direkt process

De skär en gris på flera sätt, och var och en är inte berövad fördelar, men det finns också nackdelar.

Först och främst måste du locka ut grisen ur pennan, för detta, lägga lite mat i en skål, måste du erbjuda det till djuret. Vanligtvis i det här fallet finns det inga svårigheter. Men när djuret är nervöst och skrämt av främmande ljud och lukter, måste du sätta en stor kruka på huvudet. Reflexmässigt börjar hon backa, och sedan måste hon skjutas till utgången.

När hon börjar absorbera mat redan utanför höljet, bind snabbt bakbenen på djuret med ett starkt rep. Sedan kastas den över stången och dras kraftigt tills grisen hänger vertikalt på optimal höjd. Denna metod är bekväm för små smågrisar.

Större grisar rullas på sidorna, sedan binds repen vid fram- och bakbenen. Om du drar i snöret skarpt och kraftigt från motsatt sida kommer djuret att falla. Repen ska inte släppas, eftersom grisen kommer att försöka ta sig upp.

Då ska du blixtsnabbt försöka skära halspulsådern. Den är belägen i korsningen mellan halsen och bröstet. Om kniven har nått målet och halsvenen också skärs, så finns det ingen anledning att öppna hela halsen. Om blod behövs för vidare bearbetning, måste disken placeras under såret för att samla upp det. Med denna taktik blöds kadaveret maximalt, men djuret dör inte tillräckligt snabbt.

nästa metod. Förberedelsen av grisen sker på samma sätt. Skillnaden är att när djuret faller dödas det med en kniv, ett exakt slag mot dess hjärta. Kniven ska falla mellan revbenen, tredje och fjärde. Det är meningen att den ska ligga kvar i såret några minuter till. Döden inträffar på 30 sekunder, och en del blod kommer in i bröstbenet.

Stora och starka vuxna grisar kan ibland fly i ett sådant ögonblick, och i sina dödsfall springer högljutt skrikande runt i rummet. Det finns till och med en risk för skada på en oerfaren gruvarbetare. För att förhindra att sådana överdrifter uppstår, är det lämpligt att först bedöva grisen med en rumpa eller en hammare. Men om slakten sätts i drift, är det bäst att köpa en speciell pistol för slakt av djur. När en gris plötsligt tappar medvetandet är det för det första lättare att sticka den. För det andra har han inte tid att bli rädd, och den minsta mängden stresshormoner kommer in i blodomloppet, och detta är mycket viktigt för köttets kvalitet och smak. Men du bör inte glömma att även efter bedövning kan djuret reflexmässigt försöka resa sig.

Så, huvuduppgiften: så snabbt som möjligt för att göra poäng på ett djur och skrämma honom till ett minimum. Det viktigaste är att hålla ditt eget lugn, eftersom grisen är ett känsligt djur och intuitivt känner av fara.

Hur man blöder ett kadaver

Smaken på kött beror direkt på hur blodlös slaktkroppen är. Dessutom bestämmer detta också dess kvalitet: ett högt blodinnehåll bidrar till den snabba utvecklingen av patogen mikroflora. Det är därför det är viktigt att se till att slaktkroppen är så fri från blod som möjligt. Därför är den första metoden att döda djuret genom att skära artären, speciellt med vertikal suspension, den mest optimala.

När en gris blir slagen med ett slag mot hjärtat fylls brösthålan med blod. Den östes ur med hjälp av lämpliga rätter, och de återstående propparna avlägsnas försiktigt med tygservetter.

Hudbearbetning

När plågan är över, och djuret slutar röra sig, börjar stadiet av hudbearbetning. Den bränns med en blåslampa, medan de brända borsten och det översta hudlagret skrapas bort med en kniv. Vid ett tillfälle bör elden inte hållas under lång tid, huden kan brinna och spricka. Mest gäller detta platsen på magen, där den är särskilt tunn och öm.

Det finns en annan gammal metod för att ta bort borst med halm, det är bra för efter det blir isterna ovanligt doftande. Halmen är lätt fuktad, och den lindas runt slaktkroppen och sätts sedan i brand.. När det brinner ut börjar de skrapa bort sotet. Senare tvättas slaktkroppen noggrant med varmt vatten. Det är här trasor och penslar kommer väl till pass.

Huden är inte sved om den är avsedd att tas bort. När du vänder slaktkroppen på ryggen måste du skära runt huvudet och bakom öronen. Vidare görs ett snitt längst ner på halsen och bärs längs buken bredvid bröstvårtornas linje till anus. Placeringen av dess placering och könsorganen skärs helt enkelt ut.

Huden börjar tas bort från bakbenen och uppåt. Detta görs med en vass kniv, den separeras försiktigt från fettet för att inte skada det.

För att svalna rullas skinnet till en rulle i en halvtimme med utsidan utåt. Sedan måste den saltas ordentligt. Salt räcker 3 kg per 10 kg hud. Efter att det har gnuggats ordentligt med salt, rullas det igen med en rulle och läggs i en vecka på en sval plats.

Skärning av slaktkroppar

Så efter att slaktkroppen har bearbetats från utsidan måste den skäras. Här är det viktigt att separera fettet från köttet, försiktigt skära ut de inre organen och inte skada gallblåsan och urinblåsan.

• Allt börjar med separationen av huvudet från kroppen.
• Då är det viktigt att skära ut bukhinnan, även kallat förkläde, på magen.
• Bröstbenet i mitten är lättare att skära med en yxa.
• Matstrupen knyts och tas försiktigt bort, varefter lungor, hjärta och diafragma tas ut.
• Försiktigt, för att förhindra bristning, tas tarmarna och magen bort.
• Det viktigaste när levern separerar är att inte bryta gallblåsan, annars kommer köttet att förstöras av spilld bitter galla.
• Det inre fettet tas bort, och efter det njurarna med urinblåsan. Även här ska man vara så försiktig som möjligt, och förhindra att urin spills på köttet.

Efter att ha tagit bort de inre organen torkas allt med rena servetter eller trasor. Från insidan tvättas inte köttet, annars försämras det snabbt. Sedan skärs slaktkroppen längs ryggraden.

Det är inte illa om processen för hur man slaktar en gris i det inledande skedet demonstreras av en professionell, och nästa gång kommer han att vara närvarande som assistent för att försäkra sin elev från oförutsedda situationer.