E. Morales "Marsvin: medicin, mat och rituella djur i Anderna"

Edmundo Morales

Översättningen utfördes av Alexander Savin, doktor i fysikaliska och matematiska vetenskaper.

Den ursprungliga översättningen finns på sidan på A. Savins personliga webbplats på http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm. 

A. Savin tillät oss att publicera detta material på vår webbplats. Tack så mycket för denna ovärderliga möjlighet! 

KAPITEL I. Från husdjur till marknadsvara

I Sydamerika används växter som potatis och majs och djur som lamadjur och kui i stor utsträckning som mat. Enligt den peruanske arkeologen Lumbreras har tamkui, tillsammans med odlade växter och andra husdjur, använts i Anderna sedan cirka 5000 f.Kr. i Antiplano-området. De vilda arterna av kui levde i detta område. 

Куи (marsvin) detta är ett fel namngivet djur eftersom det inte är en gris och inte kommer från Guinea. Den tillhör inte ens familjen gnagare. Det är möjligt att ordet Guinea användes istället för det liknande ordet Guiana, namnet på det sydamerikanska landet från vilket kui exporterades till Europa. Européerna kan också ha trott att kui fördes från Guineas västafrikanska kust, eftersom de fördes från Sydamerika av fartyg som transporterade slavar från Guinea. En annan förklaring har att göra med att kui såldes i England för en guinea (guinea). Guinea är ett guldmynt som präglades i England 1663. I hela Europa blev kui snabbt ett populärt husdjur. Drottning Elizabeth I hade själv ett djur, vilket bidrog till dess snabba spridning. 

Det finns för närvarande mer än 30 miljoner kui i Peru, mer än 10 miljoner i Ecuador, 700 i Colombia och mer än 3 miljoner i Bolivia. Djurets medelvikt är 750 gram, medellängden är 30 cm (måtten varierar från 20 till 40 cm). 

Kui har ingen svans. Ull kan vara mjuk och grov, kort och lång, rak och lockig. De vanligaste färgerna är vit, mörkbrun, grå och olika kombinationer av dessa. Rent svart är mycket sällsynt. Djuret är extremt produktivt. Honan kan bli gravid vid tre månaders ålder och sedan var sextiofemte till sjuttiofemte dag. Även om honan bara har två bröstvårtor kan hon lätt föda och mata fem eller sex ungar, på grund av mjölkens höga fetthalt. 

Vanligtvis finns det 2 till 4 grisar i en kull, men det är inte ovanligt med åtta. Kui kan leva upp till nio år, men den genomsnittliga livslängden är tre år. Sju honor kan få 72 ungar på ett år och producerar mer än trettiofem kilo kött. En peruansk cuy vid tre månaders ålder väger cirka 850 gram. En bonde från en hane och tio honor på ett år kan redan ha 361 djur. Bönder som föder upp djur för marknaden säljer honor efter sin tredje kull, eftersom dessa honor blir stora och väger mer än 1 kilogram 200 gram och säljs till ett högre pris än hanar eller honor som inte fått avkomma i samma ålder. Efter den tredje kullen äter avelshonor mycket mat och deras dödlighet under förlossningen är högre. 

Kui är mycket väl anpassad till tempererade zoner (tropiska högland och höga berg) där de vanligtvis föds upp inomhus för att skydda dem från extrema väderförhållanden. Även om de kan leva vid 30°C, är deras naturliga miljö där temperaturen varierar från 22°C på dagen till 7°C på natten. Kui tolererar dock inte negativa och höga tropiska temperaturer och överhettas snabbt i direkt solljus. De anpassar sig bra till olika höjder. De kan hittas på platser så låga som regnskogarna i Amazonasbassängen, såväl som i det kalla, karga höglandet. 

Överallt i Anderna har nästan varje familj minst tjugo kui. I Anderna föds ungefär 90 % av alla djur upp inom det traditionella hushållet. Den vanliga platsen för djurhållning är köket. Vissa människor håller djur i hålor eller burar byggda av adobe, vass och lera, eller små kojliknande kök utan fönster. Kui springer alltid runt på golvet, speciellt när de är hungriga. Vissa människor tror att de behöver rök och håller dem därför i sina kök med flit. Deras favoritmat är alfalfa, men de äter också bordsrester som potatisskal, morötter, gräs och spannmål. 

På låga höjder där bananodling förekommer livnär sig kui på mogna bananer. Kui börjar äta på egen hand några timmar efter födseln. Modersmjölk är bara ett tillskott och inte en stor del av deras kost. Djur får vatten från saftigt foder. Bönder som matar djur endast med torrfoder har ett speciellt vattenförsörjningssystem för djur. 

Befolkningen i Cusco-regionen tror att cuy är den bästa maten. Kui äter i köket, vilar i dess hörn, i lerkrukor och nära härden. Antalet djur i köket präglar omedelbart ekonomin. En person som inte har kui i köket är en stereotyp av de lata och extremt fattiga. De säger om sådana människor, "Jag tycker mycket synd om honom, han är så fattig att han inte ens har en kui." De flesta familjer som bor högt uppe i bergen bor hemma med kui. Kui är en viktig del av hushållet. Dess odling och konsumtion som kött påverkar folklore, ideologi, språk och familjens ekonomi. 

Andinerna är fästa vid sina djur. De bor tillsammans i samma hus, tar hand om och oroar sig för dem. De behandlar dem som husdjur. Växter, blommor och berg är ofta uppkallade efter dem. Kui har dock, precis som kycklingar, sällan sina egna namn. De identifieras vanligtvis av sina fysiska egenskaper som färg, kön och storlek. 

Cui-uppfödning är en integrerad del av den andinska kulturen. De första djuren som dyker upp i huset är oftast i form av en gåva eller som ett resultat av ett utbyte. Folk köper dem sällan. En kvinna som ska hälsa på släkt eller barn brukar ta med sig kui som present. Kui, mottagen som en gåva, blir omedelbart en del av den befintliga familjen. Om detta första djur är en hona och hon är mer än tre månader gammal, är sannolikheten stor att hon är dräktig. Om det inte finns några hanar i huset så hyrs det av en granne eller släkting. Ägaren till hanen har rätt till honan från första kullen eller till vilken hane som helst. En hyrd hane kommer omedelbart tillbaka så fort en annan hane växer upp. 

Djurvårdsarbete, liksom annat hemarbete, utförs traditionellt av kvinnor och barn. Alla matrester samlas in till kui. Om ett barn kommer tillbaka från fältet utan att samla lite ved och gräs till kui på vägen, då blir det skällt som en lat person. Att städa köket och kuihålorna är också kvinnors och barns arbete. 

I många samhällen är baby kui barnens egendom. Om djur har samma färg och kön, är de speciellt märkta för att särskilja deras djur. Ägaren till djuret kan disponera det som han vill. Han kan byta den, sälja den eller slakta den. Kui fungerar som småpengar och en belöning för barn som gör bra sysslor. Barnet bestämmer hur det bäst ska använda sitt djur. Denna typ av ägande gäller även andra små husdjur. 

Traditionellt används kui som kött endast vid speciella tillfällen eller evenemang, och inte som en daglig eller ens veckomåltid. Först nyligen har kui använts för utbyte. Om familjen vid dessa speciella tillfällen inte kan laga kui, så lagar de kyckling. I det här fallet ber familjen gästerna att förlåta dem och ger ursäkter för att inte kunna laga kui. Det bör betonas att om kui tillagas serveras familjemedlemmar, särskilt kvinnor och barn, sist. De slutar vanligtvis med att tugga på huvudet och inre organ. Kuiens främsta speciella roll är att rädda familjens ansikte och undvika kritik från gästerna. 

I Anderna förknippas många talesätt med kui som inte är relaterade till dess traditionella roll. Kui används ofta för jämförelse. Så en kvinna som har för många barn liknas vid en kui. Om en arbetare inte vill bli anställd på grund av sin lättja eller låga skicklighet, så säger de om honom "att han inte ens kan litas på med hand om kui", vilket antyder att han är oförmögen att utföra den enklaste uppgiften. Om en kvinna eller ett barn som åker till stan ber en lastbilschaufför eller ambulerande handlare om en tur, säger de: "Snälla ta mig, jag kan åtminstone stå till tjänst för att ge vatten till din kui." Ordet kui används i många folkvisor. 

Avelsmetod ändras 

I Ecuador och Peru finns det nu tre avelsmönster för kui. Detta är en inhemsk (traditionell) modell, en gemensam (kooperativ) modell och en kommersiell (entreprenörsmodell) (små, medelstora och industriella djuruppfödningar). 

Även om den traditionella metoden att föda upp djur i köket har använts i många århundraden, har andra metoder först nyligen dykt upp. Tills nyligen, i inget av de fyra Andinska länderna, övervägdes problemet med en vetenskaplig strategi för att föda upp kui på allvar. Bolivia använder fortfarande bara den traditionella modellen. Det kommer att ta Bolivia mer än ett decennium att nå samma nivå som de andra tre länderna. Peruanska forskare har gjort stora framsteg inom djuruppfödning, men i Bolivia vill de utveckla sin egen lokala ras. 

År 1967 insåg forskare vid Agrarian University of La Molina (Lima, Peru) att djur minskar i storlek från en generation till nästa, eftersom invånarna i bergsregionerna sålde och konsumerade de största djuren och lämnade de små och unga för föder upp. Forskare har lyckats stoppa denna process att krossa kui. De kunde välja ut de bästa djuren för avel från olika områden och på grundval av dem skapa en ny ras. I början av sjuttiotalet fick djur som vägde så mycket som 1.7 kg. 

Idag i Peru har universitetsforskare fött upp världens största kui-ras. Djur som vägde i snitt 0.75 kilo i början av studien väger nu mer än 2 kilo. Med en balanserad utfodring av djur kan en familj ta emot mer än 5.5 kilo kött per månad. Djuret är redo för konsumtion redan vid 10 veckors ålder. För snabb tillväxt av djur måste de få en balanserad diet av spannmål, soja, majs, alfalfa och ett gram askorbinsyra för varje liter vatten. Kui äter 12 till 30 gram foder och ökar i vikt med 7 till 10 gram per dag. 

I tätorter är det få som föder upp kui i köket. På landsbygden delar familjer som bor i enrumsbyggnader eller i områden med låga temperaturer ofta sina bostäder med kui. De gör detta inte bara på grund av bristen på utrymme, utan på grund av den äldre generationens traditioner. En mattvävare från byn Salasaca i Tungurahua-regionen (Ecuador) har ett hus med fyra rum. Huset består av ett sovrum, ett kök och två rum med vävstolar. I köket, såväl som i sovrummet, finns en bred träsäng. Den rymmer sex personer. Familjen har cirka 25 djur som lever under en av sängarna. När kui-avfall samlas i ett tjockt vått lager under bädden, förs djuren över till en annan bädd. Avfall under sängen tas ut på gården, torkas och används sedan som gödsel i trädgården. Även om denna metod att föda upp djur är helgad av århundraden av tradition, men nu ersätts den gradvis av nya, mer rationella metoder. 

Landsbygdskooperativet i Tiocajas upptar ett tvåvåningshus. Husets första våning är uppdelad i åtta tegellådor med en yta på en kvadratmeter. De innehåller cirka 100 djur. På andra våningen bor en familj som tar hand om kooperativets egendom. 

Att föda upp kui med nya metoder är kostnadseffektivt. Priserna på jordbruksprodukter som potatis, majs och vete är volatila. Kui är den enda produkten som har ett stabilt marknadspris. Det är viktigt att notera att avelskui förstärker kvinnors roll i familjen. Djuruppfödning görs av kvinnor och män klagar inte längre på kvinnor för att de slösar bort sin tid på meningslösa möten. Tvärtom är de stolta över det. Vissa kvinnor hävdar till och med att de helt har förändrat det traditionella förhållandet mellan man och maka. En av kvinnorna i kooperativet sa skämtsamt att "nu är jag den i huset som har skor." 

Från husdjur till marknadsvara 

Kui-kött når konsumenterna genom öppna mässor, stormarknader och genom direkta affärer med producenter. Varje stad tillåter bönder från närliggande områden att ta med sig djur att sälja på öppna marknader. För detta ändamål tilldelar stadens myndigheter särskilda platser. 

På marknaden är priset på ett djur, beroende på dess storlek, $ 1-3. Bönder (indianer) är faktiskt förbjudna att sälja djur direkt till restauranger. Det finns många mestishandlare på marknaderna, som sedan säljer djuren till restauranger. Återförsäljaren har mer än 25 % vinst från varje djur. Mestiser försöker alltid överlista bönderna, och som regel lyckas de alltid. 

Det bästa organiska gödselmedlet 

Kui är inte bara högkvalitativt kött. Djuravfall kan omvandlas till organiskt gödselmedel av hög kvalitet. Avfall samlas alltid in för att gödsla åkrar och fruktträdgårdar. För framställning av gödningsmedel används röda daggmaskar. 

Du kan se andra illustrationer på sidan av A.Savins personliga webbplats på http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm.